过敏原和麸质

食物过敏原和谷蛋白是来自不同来源的蛋白质物质，当敏感的人食用时，即使是低浓度的也会引起轻微到严重的免疫反应。可能致敏的食物列在法规(EU) 1169/2011的附件二和世界各地的法规中，标签是强制性的。

由于抗原-抗体结合反应的特异性，ELISA试剂盒是分析这些物质在极低浓度下存在的一种快速、有效的工具。